Sokan ugyan attól a fajta méztől ugyanolyan ízhatást várnak. Mivel a méz a természetben készül a borhoz hasonlóan az íze nem azonos minden évben. A zamatot és a szint az időjárás, az alapanyagul szolgáló növény is meghatározza. Ugyanarra a mézelő növény fajtára más régiókban más-más ízhatás lehet jellemző. Így hát különböző méhészek azonos méze más zamatú és színű lehet. A különböző fajták ízének leírása szinte lehetetlen. Mindenki próbálja megtalálni az ízléséhez a legközelebb állót.

 Közép europai mézelő virág fajták

​Akácméz -
Harmonikus ízű, édes, lágy és kevésbé savas. Akácvirág illatú. A csaknem színtelentől az enyhén sárgásig terjed a színárnyalata. Jelentős gyümölcscukor-tartalma miatt sokáig folyékony. Jó fertötlenítő. Köhögés ellen ajánlott.
Gesztenyeméz -
 Magas ásványianyag- tartalmával tünik ki. Színe  sárgásbarnás, gesztenyevirág  illatú, enyhén kesernyés  utóízű. Rendszeres  fogyasztása akadályozza a  trombózisok kialakulását.  Visszértágulat mérséklésére is  alkalmas.
​
Repceméz -
 Sárga színű
 míg folyékony, de gyorsan  kristályosodik és akkor  majdnem fehér. Kristályai  aprók, élvezeti értékét nem  csökkentik. Kevéssé savas, sőt  gyógyítja a gyomorsav- túltengést.
Hársméz -
Színe a gyüjtés idejétől függ.  Illata és íze határozott,  kellemes íz jellemzi, fűszerezi  az ételeket, italokat.  Hörghurutra kiváló. Alkalmas  lázas betegségek enyhítésére  és görcsoldásra is. Más  mézekbe kerülve gazdagítja  azok zamatát.
Tavaszi virágméz -
Többnyire vadmegy-, galagonya-, vadrózsa és akácvirág finom, szemcsés együtteséből áll. Világos színe kellemes illatattal és aromával párosul. 
Selyemfűméz -
 Az Asclepias syriaca  nektárjából származik. Igen  erős, jellegzetesen fűszeres  ízű, illatos. Nyers ételek  különleges ízesítője. Igazi " Hungaricum".
Vegyesvirágméz - 
Aranysárga, később sötétedő. Hamar kristályosodik.  Krémmézzé alakítva kellemes csemege. Sütésre, kiválóan alkalmas. Jó erősítőszer. Érzékeny gyomrúak is fogyaszthatják.
Facéliaméz-   
Világos, tört színű, áttetsző méz. Enyhe illatú, a facélia virágporát idéző ízű mézféleség. Viszonylag sokáig folyékony marad. Önállóan csemegemézként fogyasztható. Többnyire a vegyes virágméz alkotórészeként kerül fogyasztásra, ritkán töltik le önálló fajtamézként.